A "csapos" fogalma nem olyan régen került a szókincsünkbe, és amerikai gyökerei vannak. Ha ez a koncepció részekre oszlik, kiderül, hogy ez egy "ember a bárban". Vagyis az, aki a bár mögött áll és felel az alkoholtartalmú italokért.
Ki egy csapos?
Először beszéltek erről a szakmáról az Amerikai Egyesült Államokban. Abban az időben, amikor a boltokban a kereskedelem növekedni kezdett, az eladások növelése érdekében a tulajdonosok bevezették az alkohol helyben történő értékesítésének és palackozásának a funkcióját. Később ezt a két zónát felosztották, és az üzlet külön-külön kezdte létezni, és maga a bár is. A csapos feladatai közé tartozik az ügyfélszolgálat. Annak érdekében, hogy minél több látogató vonzzon intézményéhez, az igazi szakemberek valódi freestyle show-kat szerveznek, meglepve az ügyfeleket. Ez a munka általában este és éjszaka zajlik, hangos zene és részeg környezetben.
A csapos személyes tulajdonságai
Ahhoz, hogy csapos legyen, az embernek rendelkeznie kell olyan személyes tulajdonságokkal, mint jó szem, figyelmesség és kiváló memória. Végül is meg kell emlékezni arra, hogy a látogatók melyik koktélt rendeltek. Mivel ez a munka örök kapcsolat a bonyolult emberekkel, a humorérzék szintén örvendetes. Hasznos lesz az üzleti kommunikációs készség vagy csak a konfliktushelyzetek elkerülésének képessége. Az e szakmában részt vevő személyeknek szintén kiváló fizikai formájúnak kell lenniük, és nem hajlamosak az alkoholizmusra.
A csaposnak barátságosnak és társaságnak kell lennie, képesnek kell lennie beszélgetés fenntartására. Gyakran az emberek fordulnak olyan intézményekbe olyan problémákkal, amelyekkel az alkoholfogyasztással elfelejteni szeretnének. A nehéz helyzetben lévő személy támogatása garancia lehet arra, hogy rendszeres látogatóvá válik.
Mit kell tennie egy csaposnak?
A csapos feladatai a következőket foglalják magukban: meg kell tanulnia az árucikk tudományát, ismernie kell az alkoholtartalmú italok teljes választékát, valamint a tárolásuk helyes feltételeit. Ezen felül meg kell értenie a koktélok elkészítésének és kiadásának szabályait.
A csapos felelőssége a következő készségeket foglalja magában:
- Kiválóan ki kell használnia azokat a felszereléseket, amelyekkel ellátják a munkát.
- Önnek képesnek kell lennie italok elkészítésére a korábban létrehozott receptek szerint.
- Ügyeljen arra, hogy gyorsan és hatékonyan kiszámítsa az alkoholtartalmú italok arányát.
Csapos munkaköri leírása
Állásra jelentkezéskor minden új alkalmazottat tanulmányi utasításokkal látnak el, amelyek egyértelműen megmutatják a csapos és a kocsma többi alkalmazottjának a munka felelősségét. Ez a dokumentum feltünteti a munkatervet, a fizetés feltételeit és még sok minden mást. E dokumentum alapján elmondhatjuk, hogy a csapos hivatalos feladatai a következők:
- megrendeléseket fogadni és konzultálni italokkal kapcsolatban;
- Szolgáltassa a látogatókat a bár elhagyása nélkül, italokkal és kész ételekkel kezelve;
- alkoholos és alkoholmentes italok készítése;
- végezzen számítást;
- tartsa tiszta és tisztítsa meg a bárpultot és az italokat tartalmazó vitrinet;
- figyelemmel kíséri a zenei felszerelés minőségét.
Hol szerezhetek csaposként munkát?
Csaposként dolgozhat különféle intézményekben, például szolgáltatói bárban, rendes kávézóban, grillbárban, klubban, étteremben.
A kávézóban egy csapos és a pincér pincér nem különbözik nagyban funkcionális gazdagságukban. Ez a két specialitás szinte azonos munkakörülményeket foglal magában. A csapos pincér feladata, hogy megrendelést fogadjon el egy ügyféltől. Bármilyen nehézség esetén a munkavállaló saját belátása szerint étkezést vagy italt kínál a látogatónak. A csapos pincér feladatai a rendelés előkészítése, teljesítése, valamint a kész ételek az ügyfélnek történő kiszállítása is. A munkafelületnek mindig tiszta és rendezettnek kell lennie. A csapos kávézói feladatai magukban foglalják a létesítmény vendégeivel történő elszámolási műveleteket is.
A csapos egy étteremben
Az étterem csapos vállalkozójának kötelezettsége a bár előkészítése a látogatók fogadására, a szükséges ételek tárolására, az alkoholtartalmú és alkoholmentes italok kiszolgálására az ügyfelek számára. Az étterem csaposnak az intézményben elfogadott bizonyos szabályok és előírások szerint fogadnia kell a vendégeket.
A csapos-pénztáros feladatai
A csapos-elbeszélő a büfé igazgatójának teljes birtokában van, és minden utasítását betartja. A munkavállaló a séf utasításait is követheti, de csak akkor, ha azok nem ellentmondnak a vezetés utasításainak. A fentieken túl a csapos-pénztáros feladatait különféle technikai szempontokkal egészítik ki. Az alkalmazottnak meg kell érkeznie munkahelyére az intézmény megnyitása előtt, hogy rendbe tudja állítani saját és munkahelyét. Szigorúan tilos pincérek felügyelete nélkül hagyni a helyét. A bár dolgozójának jelen kell lennie italok és egyéb termékek fogadásakor, és a munkanapon belül meg kell rendelnie termékeket. A leltárkészítés során a csapos személyesen jelen kell lennie. Meg kell javítania a berendezés meghibásodásait és a törött edények tényét is. Mindig és időben ellenőriznie kell az italok igazolásait, és fel kell készülnie a hirtelen ellenőrzésre.
A munkaköri leírás szerint a csapos pénztáros ellenőrzi a bárban a belső és külső felszerelés és világítás állapotát.
A következő szankciókat lehet alkalmazni a munkavállalókra a kötelességek megsértése miatt: megrovás, bónusz elvesztése, a munkából való felfüggesztés vagy az elbocsátás.
A megrendelés fogadásának és kitöltésének folyamata
Amikor meglát egy embert, köszöntenie kell neki, és tisztáznia kell, hogy az ügyfél döntött-e az ital vagy az étel kiválasztásáról. Ha a látogató először jött az intézménybe, és új a menüben, érdemes különféle italokat vagy ételeket kínálni neki. Miután megkapta a megrendelést az ügyféltől, a csapos folytatja végrehajtását.
Az ebben a szakmában sok munkavállaló hibája az, hogy ha megrendelést kapnak, azonnal elkezdi azt teljesíteni. Sokkal egyszerűbb és gyorsabb lesz, ha megtudja, mire rendelnek más látogatók, és képes több megrendelést egybe egyesíteni.
Egy újabb tanulság a kezdő csaposok számára az, hogy az erős beáramlás idején jobb, ha alkoholos italokat és koktélokat árusítanak az olcsóbb italok közül, és csendes órákban értékesítés esetén drágább fajták alkoholát használják.
A munkavállalók számára szigorúan tilos nyomást gyakorolni az ügyfelekre, és italokat kivetni rá. Kétféle értékesítés lehetséges bárokban. Az első az, amikor a bárban hiányzó ital miatt az ügyfélnek egyenértékű pótlást kínálnak. A második az, amikor a hiányzó ital helyett alternatívát kínálnak drágább és kiváló minőségű változatban.
Ha az ügyfél azt állítja, hogy fontos eseményt akar ünnepelni a lánynál az életükben, akkor nagyszerű lehetőség egy üveg pezsgő vagy bor felajánlása számukra.
Szakmai fejlődés
Mindenki csapos szakmai pályafutást indíthat. Ehhez nincs szükség speciális oktatásra. Nagyon nagyszerű, ha az ebben a helyzetben lévő személynek freestyle képességei vannak. Ez a készség növeli népszerűségét a látogatók körében, és a palackozott show miatt nagy számú ember látogatja meg a bárot.
Ha a csapos jól ismeri a borokat, akkor nagyszerű lehetősége van felmenni és helyet foglalni az éttermekben a sommelier helyére.
Ha egy alkalmazottnak vágyakozik igazgatóvá válni, vagy esetleg saját vállalkozásának megnyitására, akkor felsőbb képzést kell szereznie a szálloda- és vendéglátóiparban.
Manapság a kávéra szakosodott csaposok népszerűvé váltak. "Baristáknak" is hívják őket. Ezeknek az alkalmazottaknak az ital elkészítésének, tárolásának és kiszolgálásának minden titka van. Kiválóan készítik az eszpresszót, de kávékészítésű alkoholos ital készítésével meglephetnek minden ügyfelet. Óriási plusz egy bár alkalmazottjának, különösen egy kávézóban, a latte art készségeinek lesz. A Latte art a közelmúltban jelent meg, és magában foglalja a képeket, hogy különféle képeket, mintákat és feliratokat készítsen a kávéhabból.
A kezdeti oktatási szakasz lehet éttermi vagy szállodai üzlet, amely 9 vagy 11 óra után fejezhető be.
Az alkalmazottak előléptetésének egyik típusa az idősebb csapos üres álláshely. Az idősebb csapos feladatai átfedik a csapos pénztáros feladatait. A főtevékenység (italok értékesítése, ügyfelek kiszámítása) mellett felelős a dokumentumok kitöltéséért, a számlák meglétéért és a csarnokban történő jogsértések hiányának figyeléséért.
Tehát megtudtuk a csapos fő felelősségét. Ahhoz, hogy folytathassa ezt a megüresedett helyet, mindenképpen meg kell emlékeznie a legjobb tulajdonságaira. A "További készségek" oszlopban meg kell jelölnie azokat a személyes tulajdonságokat, amelyeket a munkaadók pozitívan értékelnek. Ide tartoznak: ambiciózus, elszántság, felelősségvállalás.
A csapos minden létesítmény jellemzője. És amikor dolgozik, meg kell emlékeznie a következőkre: egy elégedett ügyfél, aki elhagyott téged, holnap négy újat hoz.
