Az ábrázolt csokoládé egyfajta igazi szobor, amelynek részleteit egyértelműen kidolgozták, ami életre kelti a megjelenését. Csak speciálisan képzett, valódi tehetséggel és türelemmel rendelkező emberek tanulhatnak meg ilyen remekművek készítésére.
A Chocolatier meglehetősen ritka szakma, amely gyakran családi hagyomány, mivel kevesen tudnak róla. Szinte mindenki szereti élvezni a kakaóbab cukrászsüteményeket, és azok, akiknek szerencséjük kipróbálni az eredeti, természetes csokoládét, valószínűleg nem lesznek közömbösek. A csokoládéból készült csokoládé eredeti desszert, kipróbálva, hogy az ember nemcsak valódi élvezetet fog érezni, hanem a termék szerzője által közvetített érzelmeket is.
Munkáról
A Chocolatier egyedülálló recepteket dolgoz ki a csokoládés édességekre és a saját gyártásukra. Ismernie kell a csokoládé készítésének minden finomságát: a kakaóbab termesztésétől a gyártási technológiáig, és képesnek kell lennie arra, hogy különféle adalékanyagokkal kombinálja, amelyek eredeti desszertet, ízét biztosítják a desszertnek.
A csokoládé üzlet a 17. század óta aktívan fejlődik. Aztán az emberek csak megtanultak, hogyan lehet különféle alakú szilárd csokoládét készíteni. Amikor XVI. Lajos felesége, Marie Antoinette megtudta, hogy a csokoládét nem csak lehet inni, hanem kemény desszertekből is elkészíteni, elrendelte, hogy hozzák neki a csokoládémestert, új pozíciót adva neki - csokoládékészlet.
A csokoládétermelés a 19. században érte el a termelési szintet. Rövid idő elteltével a csokoládé szakma elterjedt. Meg kell jegyezni, hogy a csokoládémesterek munkáját mindig is nagyra értékelték, ezeket az édességeket ínyencnek tekintik. Az ezzel kapcsolatos szakemberek nemzetközi fesztiválokon, kiállításokon vesznek részt. Sok országban vannak még múzeumok a csokoládé létrehozásának és fejlesztésének történetéről.
A varázsló feladatai és feladatai
Chocolatier a csokoládés édességek gyártásának igazi mestere, aki munkájában kizárólag természetes alapanyagokat használ, és termékeinek minőségéért gondoskodik. Ez az oka annak, hogy az ínyencek nagyra értékelik munkájukat.
A csokoládémesterek felelőssége az adott munkahelytől függően változhat. De a fő feladatok ugyanazok:
- nyersanyagok minőség-ellenőrzése;
- egyedi receptek kidolgozása eredeti töltések és adalékanyagok készítésével;
- vázlat készítése a jövő remekeinek alakjáról;
- a kész étel kóstolása;
- piackutatás és önfejlesztés, stb.
Hol tanítják a csokoládét?
A jövő varázslók a speciális csokoládéakadémiákban tanulnak. Ez a végzettség nem magasabb, de egy ilyen akadémia oklevele lehetővé teszi a csokoládé butikokban való munkát, és akár a saját vállalkozás megnyitását is.
Kevés ilyen akadémia található Oroszországban. Moszkvában a csokoládéban oktatják őket az 51. számú Cukrászdagyártási Főiskola Csokoládétervezési Akadémiáján, valamint a Csokoládé városában, a Csokoládéakadémián. Itt a területük varázslói a vezető orosz szakemberek ismereteit és tapasztalatait alkalmazzák.
Annak érdekében, hogy pontosan meghatározzuk az egyén jövőbeli szakmáját, évente csokoládé-készségi tanfolyamokon kell részt venni Nyizsnyij Novgorodban, Szentpétervárban, Omszkban, Rostovban - Oroszország szinte minden nagyobb városában.
A szakembernek nem elegendő csupán az elméleti ismeretek, a tanulási folyamatnak a gyakorlati készségek elsajátításával kell együtt járnia. És természetesen nagyra becsüljük azokat a mestereket, akik olasz, belgiumi és a világ más országaiban csokoládéban tanultak.
Felsőoktatás: szükség van-e?
Ahhoz, hogy sikeres csokoládémester lehessen, nem szükséges felsőfokú végzettséggel rendelkezni. Ráadásul a felsőoktatási intézményekben nincs ilyen típusú szakemberek képzési programja. De, mint tudod, az élet kiszámíthatatlan, ezért korunkban a felsőfokú végzettség csak hatalmas plusz.
A csokoládé szakma az ételekkel kapcsolatos, ezért ezen a területen kapcsolódó szakirány a folyamatmérnök. Felsőoktatás olyan közismert intézmények alapján szerezhető meg, mint:
- Nagy Péter Szentpétervári Műszaki Egyetem (vendéglátó-ipari vállalkozás és terméktechnológia szervezése).
- Ufa Állami Ásványolaj-műszaki Egyetem.
- Szentpétervári Nemzeti Optikai Kutató Egyetem, informatika, mechanika.
- Távol-Keleti Szövetségi Egyetem.
- Szevasztopoli Állami Egyetem és még sokan mások.
Milyen személyes tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy csokoládés mesternek?
Először is, egy jó csokoládé művésznek kell lennie. Fontos, hogy ne csak képes legyen ábrázolni egy jövőbeli remekművet, hanem hogy legyen képzelete is. Szükséges ahhoz, hogy ábrázoljon egy szobrokat, amelyek nemcsak ízlelők, hanem hihetetlenül gyönyörűek is, és vonzzák az ínyencek nézeteit és figyelmét.
Másodszor, a cukrásznak éles szaglású és kiváló szemmel kell rendelkeznie. Új receptek készítésekor, a különféle adalékanyagok és összetevők keverése közben a mesternek egyértelműen éreznie kell, hogy mennyi és mit kell hozzáadnia.
Harmadszor: egy cukrász tevékenysége fizikai kitartást és jó egészséget igényel tőle. Végül is nem mindenki lehet egész nap a lábán, de aznap este megtörténik.
Negyedszer, ennek a szakembernek nagy elszántsággal és kitartással kell rendelkeznie. E nélkül nehéz lesz megvalósítani ötleteit és valóban profi desszerteket készíteni.
A szakma előnyei
Ezt a meglehetősen ritka specialitást sokan hobbinak tekintik, ennek ellenére Oroszországban kereslet van. Ennek a vállalkozásnak a szakemberei könnyen találnak munkát bármilyen cukrászüzemben, csokoládés butikban, vagy képesek lesznek megvalósítani magukat a saját vállalkozásukban. Érdemes megjegyezni, hogy a gyárakban a csokoládék főleg a kezüket töltik. Mivel magabiztosnak érezzék magukat, gyakran nyitják meg saját csokoládéüzletüket, amely gyorsan népszerűvé válik, jó jövedelmet hozva.
A bevétel a készségek és az adott termékek iránti kereslet szintjétől függ. A csokoládé-szakember fizetése alapvetően megközelíti az átlagos jövedelemszintet. Tehát Moszkvában egy cukrászgyárban dolgozó szakember 40-60 ezer rubelt fog keresni.
A szakma hátrányai
A kézimunka összességében mindig izgalmas, de meg kell jegyezni, hogy ez is fárasztó. A tipikus munkanap általában kora reggel kezdődik és késő este ér véget, közelebb az éjszakához. A munkakörülmények nem egyszerűek, az ember egész nap forró műhelyben tölti a lábát, monoton munkát végez.
A tapasztalatlan szakembereket arra kényszerítik, hogy ilyen körülmények között dolgozzanak szakmai tevékenységeik elején, hogy javítsák képességeiket, képességeiket és növeljék a készségszintet.
Saját vállalkozás tulajdonosainak ilyen mínuszuk van, mint az áruk iránti kereslet szezonalitása. Természetesen vannak ünnepek, amikor napokig kell dolgozni, de a hiányzás nem ritka.
Csokoládé kultúra, kereslet
A csokoládé desszertek kultúrája nemcsak az, hogy megeszik, hanem az alak és a megjelenés is élvezi - mindez fokozatosan szokássá válik az oroszok körében. Az exkluzív göndör csokoládé iránti igény minden évben növekszik. Sokan a banális virágok helyett a képeslapok érdekes csokoládé figurákat adnak szeretteiknek az ünnepekre.
Chocolatier képes lesz igazán eredeti ajándékot készíteni. Természetesen egy ilyen csokoládé ajándék nem lesz olyan hosszú, mint egy csokor virág, de az emlékei fényesebbek, melegebbek és sokáig emlékezetben maradnak.
A csokoládé figurák csodálatos ajándéktárgyak a cég alkalmazottainak vagy ügyfeleinek. Érdekes hirdetési megoldás az, ha a cég logóját ilyen számra helyezik. A csokoládékészítő gyakran nem csak az ötletek szerzője, hanem más emberek ötleteinek megvalósítója is.
Jellemzők a csokoládé receptjének és kialakításának fejlesztésében
A saját vállalkozással rendelkező csokoládémesterek kénytelenek folyamatosan fejlődni és megvalósítani vállalkozásukat, megtalálni a cég alkalmazottjait (például töltelékek, formák, csomagolók gyártói stb.).
A valóban finom desszertek elkészítése érdekében a késztermékeket általában a közönséges édes szerelmesek bevonásával szervezik meg. Ezek az emberek olyan desszerteket választanak, amelyek nemcsak ízük, hanem alakjuk, színük és illata szerint is tetszettek.
Időnként a csokoládé műhelyben élelmiszeripari termékeket gyártó cégek kérésére érkeznek. Például egy különféle sajtot gyártó vállalat felkérheti, hogy dolgozzon ki egyedi cukorka receptet termékeivel.
A csokoládé különleges eseménye a nemzetközi fesztiválokon, mesterkurzusokon való részvétel, ahol nemcsak versenyekre, hanem tapasztalatcserére is sor kerül.
Szigorú szabályok vagy fantázia?
Ez a szakma nem szigorúan kreatív vagy technikai. Össze lehet hasonlítani a festéssel. Csak a vászonra való ecsetelés nem kreativitás, csakúgy, mint egy kép technikával történő festése. Az összes készített recept és forma egyedileg alá van rendelve az anyagok sajátos tulajdonságainak.
Kompozíció létrehozásához vagy rajzoláshoz csak mindent tudnia kell a csokoládé plaszticitásáról, az alkalmazott formák tulajdonságairól, a megszilárdulás sajátosságairól, a hőmérséklettől és a textúrától. Ezen ismeretek nélkül minden ötlet megtestesül.
