A városokban új étteremláncok, kávézók, bárok és így tovább nyílnak. Szinte minden intézménynek megvan a saját menüje, italtartománya, különleges szabályai a személyzet számára, a beszállítókkal fenntartott kapcsolatok és így tovább. Az összes bonyolultságot speciálisan képzett embereknek kell ellenőrizniük, bizonyos tulajdonságokkal, készségekkel és tapasztalatokkal. Ezt a posztot hívják - az étterem vezetője. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogy mi pontosan megkövetelt egy ilyen helyzetben lévő személytől.
Ki az étteremvezető?
Minden állami és vendéglátó intézménynek megvan a maga tevékenységi köre, amelyet valakinek végre kell hajtania. A vezetői pozíciókban több ember is lehet, vagy egy olyan, aki egyszerre több üzleti területet irányít. Az intézmény tulajdonosai nem olyan gyakran érdekli a jelenlegi rutin ügyeket, de valakinek mégis végre kell hajtania azokat.
Ilyen esetek lehetnek kapcsolatok a termékek és kellékek szállítóival, a fegyelemmel és a bérekkel való kapcsolat, a munkaügyi kötelezettségek megfelelő teljesítésének ellenőrzése, az elsődleges könyvelés, a dokumentáció áttekintése, a személyi ügyek, az ügyfelekkel fennálló viták rendezése és még sok más. Amint a listából kitűnik, az étterem munkamenedzserje meglehetősen kiterjedt és időigényes. Ezt a tevékenységet azonban ennek megfelelően fizetik.
Piaci igény
Elég ha elmennek egy forgalmas utcára, hogy megnézhesse a legkülönbözőbb vendéglátóhelyek számát. És mindegyiknek szüksége van saját menedzserére. Az étterem üzlettulajdonosok természetesen inkább olyan embereket foglalkoztatnak, akik tapasztalt, távozó és hasznos emberi tulajdonságokkal rendelkeznek. Még az oktatás sem mindig döntő szerepet játszik. De ennek ellenére a szakma iránti kereslet elég nagy. Ha a cél az, hogy megszerezzük, akkor nem kell sok munkát elérni ahhoz. A jó étteremvezető az egész intézmény sikeres ügyeinek alapja.
A munkához szükséges emberi tulajdonságok
Bármelyik helyzet bizonyos tulajdonságok halmazát vonja maga után a személyben. Beleértve a jellegzetességeket. Az étterem vezetője nyilvános személy, sokat kell kommunikálnia teljesen különböző emberekkel (barátságos és elégedetlen, valamint fontos partnerekkel és nem kívánt látogatókkal). A közös nyelv megtalálásához, a konfliktus megoldásához vagy jövedelmező megállapodás megkötéséhez (például a termékértékesítéshez) annyit kell tennie.
Vagyis a menedzsernek nyitott, társadalmilag aktív, kommunikációs személynek kell lennie. A szervezeti ismeretek szintén fontosak. Zárt ünnepségek, az együttműködés kialakítása a csapatban, az ügyfelekkel és partnerekkel fenntartott kapcsolatok - mindezt a lehető legjobb szinten kell megszervezni. Idő érzés, multitasking módban való munkavégzés, jó memória a prioritási teendők számára - mindez nem az utolsó karakterjellemző az ilyen munkában, amelyet az étteremvezetőnek kellett volna megszereznie.
Készségek, képességek és tudás
Az étteremvezető feladatai közé tartozik a jogszabályi előírások, rendelkezések, az élelmiszer-ipari vállalkozások működésére vonatkozó törvények betartásának ellenőrzése. A menedzsernek ismernie kell a vállalkozói tevékenység végzésének szabályait, a fogyasztók kereskedelmi támogatásának szabályait. Az étteremvezető feladatai közé tartozik az intézmény szerkezeti egységei közötti együttműködés szabályozása is.
Az ebben a helyzetben lévő személytől szükséges az étkezés, az egészséges táplálkozás alapjainak ismerete, valamint a menüben szereplő ételek receptúrájának ismerete. Erre akkor van szükség, ha az ügyfél bizonyos termékekre speciális korlátozás vonatkozik egészségügyi okokból, vagy allergiás reakciókkal rendelkezik a menü összetevőire. Az "étteremmenedzser" munkája ebben az esetben az ügyféllel folytatott konzultációt foglalja magában az étel elkészítésével és az abban használt alapanyagokkal kapcsolatban.
Oktatás
Az étterem ügyvezető igazgatója vezető szerepet tölt be, és ezért meglehetősen magas követelményeket támasztanak a jelöltre. Beleértve az oktatást. A tiszteletreméltó éttermekben és kávézókban inkább olyan embereket foglalkoztatnak, akik alapfokú vagy teljes felsőfokú végzettséggel bírnak az "Élelmiszeripar", "Élelmiszer-technológia", "Az élelmiszeripar technológiája és mérnökei" és hasonlók területén. Az embernek jól ismeri az éttermi üzlet árnyalatait és finomságait. Ezenkívül jó közönségkapcsolat-menedzser követelményeit is megkövetelik tőle.
A jelöltek megjelenése
A kereskedelem és vendéglátás területén fontos szerepet játszik a személyzet és a vezetői pozíciók megjelenése. A reprezentativitás az egyik döntő tényező az étteremvezetõ felvételében. Egy személynek képviselnie kell az egész szervezetet, lényegében az intézmény személyét és látogatókártyáját. Kellemes tulajdonságok, ápolt haj és kéz, a ruhák stílusérzetének a legmagasabb szinten kell lennie.
Számos étterem egyenruhát kínál pincérek, szakácsok és egyéb alkalmazottak számára. A menedzser azonban gyakran maga választja meg megjelenését, és nem terheli azt a kötelezettséget, hogy általános egyenruhát viseljen. Ezért kell a jelöltnek tisztában lennie a vállalkozásban betöltött pozíciójával, és a dolgokat az etikett szerint kell kiválasztania.
Az étteremvezető felelőssége
Az étteremvezető feladatai a következőket foglalják magukban:
- vezetői tevékenységek végrehajtása az ügyfélszolgálat minőségének és a menüben kínált ételek tulajdonságainak javítása érdekében;
- a vállalati egységek kölcsönhatásának biztosítása;
- az intézmény részlegeinek kérésére biztosítania kell a termékek, alapanyagok és fogyóeszközök időben történő kiszállítását;
- ellenőriznie kell, hogy az árukat és szolgáltatásokat kísérő okmányok helyesen vannak-e kitöltve;
- menüt készít, meghatározza az ételek és az alkohol árait;
- ellenőrzi a személyzet viselkedését és a látogatókkal szembeni hozzáállását, megoldja a konfliktushelyzeteket;
- csarnokok tervezésével foglalkozik, reklámprojektekkel foglalkozik, közönségkapcsolatot szervez;
- biztosítja az alkalmazottak számára egyenruhák rendelkezésre állását;
- figyelemmel kíséri a biztonsági intézkedések végrehajtását;
- figyelemmel kíséri a szervezet készleteinek biztonságát;
- intézkedéseket tesz a tulajdonosok és a felső vezetés követelményeinek végrehajtására;
- szervezi a szünet alatt a munkavállalók pihenőhelyeit és feltételeit;
- megismerte és gyakorlatilag alkalmazza az iparági jogalkotási dokumentációt.
Az étteremvezető jogai
Feladataik minőségi elvégzése érdekében minden étteremvezető a következő jogokkal rendelkezik:
- joga van bármilyen intézkedést tenni a belső szabályok megsértésének és megszegésének megszüntetése és orvoslása érdekében;
- megkapja a törvény által biztosított összes szociális garanciát;
- segítségre és segítségre lehet szüksége jogainak gyakorlása során és a munkaköri feladataival kapcsolatban;
- a munkához szükséges feltételek megteremtésének követelése;
- megismerheti a munkaköri kötelezettségeivel kapcsolatos bármely dokumentumtervezetet;
- joga van bármilyen információt, anyagot és feltételeket kérni, amelyek a tevékenységével kapcsolatosak;
- joga van továbbképzésre;
- joga van értesíteni a hatóságokat minden azonosított jogsértésről és következetlenségről;
- joga van javaslatot tenni a munkakörülmények és a szervezet egészének működése javítására.
Fizetési elvárások a különböző városokban
Bármely személy számára a fizetés nagysága az egyik meghatározó tényező, amely meghatározza a munkához való vágyat. Moszkvában, az átlagos szintű éttermekben és kávézókban a menedzser fizetése átlagosan ötven és nyolcvan ezer rubel között van. Néhány nagy intézmény 150 ezer rubelt fizető munkahelyeket kínál.
A szentpétervári Volgogradban, a Don Rostovban ez az üres állás nagyjából megegyezik a munkaerőköltséggel. Havonta negyven és hetven ezer rubel tartományban ingadozik. A legtöbb megüresedés megegyezés szerint fizetést mutat. Ez azt jelenti, hogy a pontos fizetést a szervezetben az interjú eredményei alapján állapítják meg, feltárva a jelölt kompetenciájának, végzettségének és jellemzőit. Minél jobb ezek a mutatók, annál magasabb a fizetés.
A foglalkoztatás első hónapjai gyakran próbaidőszak, és sokkal alacsonyabban fizetik őket. A törvény értelmében ez az időtartam nem haladhatja meg a három hónapot.
