Videó: Zeitgeist Moving Forward HUN magyar szinkronnal 2024, Lehet
Az étterem olyan hely, ahol az emberek pihenni mennek, ahol pihenhetnek, ízletes ínyenc ételeket kóstolhatnak, jó zenét hallgathatnak. De mások számára az étterem munka. Az étteremvezető pedig összetett, felelősségteljes szakma, sokféle tudást igényel.
Néhány tény a szakma történetéből
A vendéglátó-ipari intézmények több ezer éve léteznek. Ősi Kínában, Rómában és Görögországban voltak. Van hivatkozás különféle létesítményekre, ahol enni lehetne Oroszországban. Ezeket azonban elsősorban azoknak az embereknek szántak, akik elhaladtak településen.
És csak a XVIII. Században Franciaországban az ételek kultuszra emelkedtek. Az étkezési szertartások fenntartása érdekében felállították az első éttermeket. Aztán jöttek a saját hagyományaik, szabályaik, amelyek később elterjedtek. Természetesvé vált, hogy az étteremtulajdonosok különös figyelmet fordítanak a vendégekre.
A szállodavezetők (fő motelk), amelyek leggyakrabban otthont adtak intézményeknek, a kényelmes pihenés és a magas színvonalú vendéglátás megszervezésével, valamint néhány ínyenc éttermekkel foglalkoztak. Ezért feltételezhetjük, hogy az étterem első vezetője főpincér (a mai ismerős szónak az éttermekkel kapcsolatban kicsit más jelentése van).
A szakma lényege
Ahhoz, hogy megértsük a menedzser szerepét az étterem fejlesztésében és népszerűségét, meg kell ismernünk ennek a szakmanak a lényegét. Az étteremvezető, mondhatjuk, olyan személy, aki álmát valósággá tette. Nagyon gyakran a menedzser lesz az, aki sikerült kitalálnia, pénzt keresni és intézményt felépíteni.
Ezért ő a koncepció alkotója, és az egyik szereplője, aki népszerűsíti az éttermet a piacon, és a tulajdonos szerepeként, gondoskodva az agy gyermekeinek prosperitásáról.
Ez a szakma a karrier csúcspontja, és ahhoz eljutáshoz alacsonyabb rangú intézményben kell dolgoznia, hogy az összes folyamatot belülről megismerje. Fontos a megfelelő oktatás.
Az étterem piaci elhelyezkedése nagyban függ az étterem vezetőjétől. Dönti az étterem helyét, méretét, kialakítását. Fontos szerepet játszik a kulináris ajánlatokkal kapcsolatos döntése, valamint a személyzet összetétele. Az étterem teljes sikere az ügyfelekkel való kommunikáció képességétől függ.
Az étteremvezetés a tudás és készségek széles skáláját ötvözi. Itt marketingszakembernek, könyvelőnek és pszichológusnak kell lennie.
Fő célok
A menedzser professzionalizmusától függ, hogy mi lesz az étterme. Képesnek kell lennie arra, hogy megszervezze az alkalmazottak munkáját úgy, hogy az output kiváló termék legyen.
Az étteremben működő vendéglátó képessége lehetővé teszi a jó vendégfogadást.
Az étteremvezetőnek képesnek kell lennie arra, hogy könyvelési nyilvántartást vegyen, mert ez a biztonság garantálja.
Számára a munkában nem lehet apróságok, gyakran mindent meghatároznak. És ha csak ezeket a problémákat tudja megoldani, akkor biztosíthatja az étterem sikerét, magas színvonalát megőrizheti, amely a menedzser fő felelősségének része.
Fő funkciók
Az étterem üzemeltetése trükkös üzlet, mivel semmi sem haladhatja meg a menedzser figyelmét. Jó mentornak kell lennie munkatársainak és modellnek kell lennie az összes gyártásban, gyakran az életben is.
Munkahelyén az igazgató köteles:
- végezzen munkát a személyzettel, vegyen részt annak toborzásában és kinevezze a felelősséget;
- ellenőrizni tudja a vállalkozás pénzügyi tevékenységeit az étterem eladásainak és költségeinek elemzésével;
- megoldja a közszolgáltatásokkal kapcsolatos kérdéseket;
- az intézmény számára a szükséges felszerelés biztosítása;
- kapcsolattartás a beszállítókkal;
- árpolitikát, menüt, borlistát folytat.
A vállalkozás pénzügyi jóléte nagyban attól függ, hogy a menedzser képes-e megbirkózni a fenti funkciókkal.
Amit tudnod kell
Háromféle étterem működik. Ezek prémium, közepes kategóriájú és gyorséttermek. A felső szintű étteremben való munka természetesen más lesz. Ezért kiválasztják egy ilyen intézmény vezetőjét, aki legalább öt év tapasztalattal rendelkezik ezen a területen, felsőfokú végzettséggel rendelkezik. Tudnia kell olvasni a borlistát, ismernie a haute konyhát, és tapasztalattal kell rendelkeznie a munkavállalók kiválasztásakor a vállalkozás számára.
Kicsit kevesebb, mint egy középosztály vendéglő igazgatója. Itt ajánlott olyan személyt kinevezni, akinek 2-3 éves tapasztalata van egy ilyen intézményben.
Demokratikusabb megközelítés érvényesül a gyorséttermi igazgató tisztségére való jelöltek tekintetében.
A jövőbeli rendezőnek elvégzendő feladatok alapján ismernie kell a megoldási lehetőségeket, és sikeres tapasztalattal kell rendelkeznie.
A vendéglátóipar munkatársai jó ismeretekkel rendelkeznek, mivel itt a képzés meglehetősen magas szintű.
Nagyon jó, ha a leendő menedzser ismeri az étterem szoftvereit.
Képzés az étteremvezetők számára
Az étteremben végzett munka a készségek mellett megfelelő szintű oktatást igényel. Gyakran még azok a tapasztalt vezetők, akik még nem jártak speciális képzésen, nem tudják megoldani a pénzügyi kérdéseket, nehezen tudják kezelni a személyzetet, és rosszul orientáltak a jogalkotási aktusokban.
Ezért a „szálloda- és vendéglátó üzletvezetés” specialitás manapság nagyon népszerű és igényes. Számos egyetemen megszerezheti a jó oktatást ezen a területen. Természetesen költségvetési helyeket is kínálunk, de ezek kevés. A képzést főként kereskedelmi alapon végzik.
Szakterületeket kínálunk gazdasági és szervezeti irányban.
És veheti az étterem kurzusmenedzserét. Ez azoknak szól, akik már rendelkeznek jó tapasztalattal az éttermi vállalkozásban, de szeretnének szerezni képzést. Sok javaslat is van. Ha akar, rengeteg közül választhat.
Hogyan válhat étteremmenedzserré?
Az étterem üzlet jelenleg gyorsan fejlődik. Ez lehetővé teszi az ambiciózus fiatalok számára, akik sikeres karriert akarnak építeni, és néhány év alatt növekedni fognak a szakmában. Ha egyszerű pincérként érkezik egy étterembe, akkor 5-6 év alatt igazgatóvá válhat. Természetesen ehhez sok erőfeszítést kell tennie. Keményen kell dolgoznia, tanulmányoznia kell az éttermi üzletet, figyelemmel kell kísérnie az új trendek megjelenését.
A közismert orosz vendéglők tanácsára jobb, ha indulunk egy szálloda-étteremben, amely az európai hálózat része. Mivel jó a képzés, nagyon rövid idő alatt jelentős sikereket érhet el a karrierépítésben. Mindenki, aki végigment egy ilyen iskolán, az alulról kezdve, tökéletesen tudja, hogyan kell egy éttermet vezetni.
Karrier kilátások Moszkvában
Az étteremipar ugrásszerűen halad Oroszország egész területén, természetesen anélkül, hogy megkerülné a fővárosot. És van még fejlesztési lehetőség. Nyugat-Európa országaival összehasonlítva Oroszország és Moszkva elmaradtak. Tehát Európában a nagyvárosokban ezer emberre számítva 150 ülőhelyet kínálnak étteremben, Moszkvában pedig csak 25. A másik hátrány az, hogy a létesítmények több mint fele a központban található. Ezért nagyon hamarosan megjelennek a hálószobákban, és mindenkinek szüksége van egy étteremvezetőre. Moszkva lehetőséget ad azoknak, akik sikeres karriert szeretnének építeni az étteremiparban.
