A szakács rangja. Séf. Főszakács

A világon rengeteg érdekes és jövedelmező szakma létezik, ám ezek közül talán a legfinomabb a szakács. Ez a személy képes az első pillantásra a közönséges termékeket felejthetetlen ízek és aromák extravagánssá alakítani, és olyan finomságokat szolgál fel, hogy egyszerűen lehetetlen elfelejteni az ízeiket. Mi a különbség a profi szakács és az egyszerű főzési szerető között?

Vázlatosan

Ennek a szakmának a képviselői mindenütt megtalálhatók: éttermekben, kávézókban, étkezdékben, az élelmiszer-előállításban és a gyorsétteremben. Ezért mindig és mindenhol elegendő számú javaslat és álláskereső van a munkaerőpiacon ebben az irányban. De ugyanakkor messze nem mindenütt alkalmaznak embereket, mint mondják, „az utcáról”. A munkáltató leggyakrabban olyan szakembert akar látni, akinek szakértői besorolása nem egynél alacsonyabb. Minden a konyhában elvégzendő munka helyzetétől, intézményétől, mennyiségétől és jellemzőitől függ. Természetesen vannak olyan munkáltatók is, akiket nem érdekli a szakács rangja vagy a diploma megléte vagy hiánya, hanem csak a munkatapasztalat, a készségek és képességek érdekli. De az ilyen esetek évente egyre ritkábbak, az éttermek és a kávézók konyhájában a diplomások egyre inkább dolgoznak. Ezért érdemes megérteni a kategóriákat és az osztályozást azoknak, akik főzni akarnak szakácsként.

Első fázis

Az elsőéves hallgató, aki a szakirányú szakiskolába vagy műszaki iskolába beiratkozik, a legalacsonyabb első szakácskategóriát kapja. A képzettség ilyen szintje egyáltalán nem befolyásolja a pályázó értékét, mivel nem jelzi sem a tudás rendelkezésre állását, sem a készségek rendelkezésre állását. Ebben a kategóriában nehéz még a „főszakács” posztra jelentkezni, bár néhány szükségtelen intézményben a konyhában mosogatást vagy a zöldségek hámozását bízhatják meg. Természetesen eddig nem volt karrier kérdés.

A tanulás a fény!

Már a szakiskolában vagy a műszaki iskolában történő képzés során a releváns specialitások hallgatói vizsgákat tesznek és eredményük szerint osztályzatokat kapnak. Ettől a pillanattól kezdheti meg karrierjét. A második kategória boldog tulajdonosa már igényelheti a "főzős segéd" büszkes címét. Feladatai közé tartozik a zöldségek és gyümölcsök, gyümölcsök és bogyók tisztítása és szeletelése, valamint a hús és hal leolvasztása és elsődleges feldolgozása. A gyakorlatban leggyakrabban az asszisztens, a fentiek mellett, mosogat, és kérésre kiszolgálja a szükséges termékeket.

A harmadik kategória jelentősen kibővíti a lehetőségeket. Most lehetőség lesz önállóan elkészíteni az első és a második tanfolyamot (levesek, burgonyapürével, gabonafélékkel, darált húsból és halból készült termékek, egyszerű saláták, palacsinta és palacsinta), valamint felelősségteljesebb készítményeket készíteni (gombócokat, gombócokat stb.). Az ilyen képesítéssel rendelkező szakács már dolgozik étkezőben, étkezőben vagy más, egyszerű menüvel rendelkező intézményben.

Állami vizsga

Miután megszerezte a szakirányú alapfokú oktatást, a műszaki iskola végén a hallgató átadhatja az állami vizsgát, és tovább javíthatja szintjét, ha „4. fokozatú szakács” bizonyítvánnyal rendelkezik. Ettől a pillanattól kezdve a fiatal szakember iránti igény növekszik és magas fizetésű. A negyedik osztályú szakács már közepes méretű ételeket készíthet friss, sült, főtt, sült termékekből, valamint különféle zselékből és zselékből, salátákból és mártásokból, édes süteményekből, levesekből és céklaból stb. A legtöbb kávézó és vendéglő esetében elegendő az alacsony szintű ismeretek, készségek. Ha azonban folytatni kívánja például a felsőoktatási intézményben a „technikus” szakirányú továbbképzést, akkor a diploma megszerzése után újabb állami vizsgát lehet tenni, és „5 kategóriás szakács” címet kaphat. Ez az oklevél természetesen jelentős kiegészítést jelent az élelmiszeriparban folytatott összes folytatódáshoz.

A munka és a munka mindent őrölni fog

A szakács szakmájában van egy jelentős szempont - munkatapasztalat. E nélkül egyetlen szakács diplomájának vagy rangjának sem lenne értéke. Ezért kell egy kezdő szakácsot felkészíteni arra a tényre, hogy több mint egy évet a konyhában tölt, mint beszerző, asszisztens és asszisztens. Séf lesz, ha egy tonnán több burgonyát és hagymát kell meghámoznia, hatalmas számú egyszerű és érdektelen salátát vágnia, és sok megjegyzést meghallgatnia és erkölcsi szempontból meg kell hallgatnia. De ha ezen a tövisen át haladsz, ne feledd, hogy ez az út a csillagokhoz vezet. Ezen túlmenően, több éves munka után az ötödik kategória jogosultja ismételten képes letenni az állami bizottság vizsgáját, és megszerezheti a legmagasabb hivatalos szintet - a hatodikot.

Keskeny szakemberek

Azt is meg kell jegyezni, hogy a szakácsok gyakran választanak egy bizonyos irányt a munkára, és kizárólag abban dolgoznak. Például cukrász, sushi, pizzéria - ezekre a szakemberekre nagy a kereslet. Vannak olyan ritka szakemberek is, mint a „személyes séf” - ez a szakterülete egy adott személyhez vagy embercsoporthoz alkalmazkodik, és változatos menüvel fogja örülni számukra, figyelembe véve személyes preferenciáit és igényeit. A hajószakács vagy szakács változatlanul továbbra is igényes, de itt fontos teljesíteni a katonai kiképzés feltételeit.

Szürke bíboros konyha

Az élelmiszeriparban gyakran létezik olyan dolog, mint a sous-chef. Ennek a személynek főszabály szerint az ötödik vagy hatodik szakácskategóriája van, és mindazt is tudja és tudja, amit abszolút minden konyhai dolgozó megtesz. A főzési technológiák mellett kiszámolhatja a költségeket, bármilyen körülmények között megszervezheti a munkát, szó szerint meghatározhatja a termékek minőségét. És bár ezt a személyt séf asszisztensnek tekintik, de sok intézményben szó szerint a konyha istene, nélküle a munka egyszerűen leáll.

Általánosságban véve, mivel az emberiség nagyon igényes mindent, ami a szájba és a gyomorba kerül, ez a szakma bizonyos követelményeket is meghatároz, és nyomot hagy. A történelemben természetesen voltak egyedülálló szakemberek, akik szédítő karriert folytattak oktatás nélkül, ám ezek inkább kivételek a szabály alól.