Az emberek már régóta tisztában vannak a tészta és a sütőipari termékek sütésének technológiájával. A tudósok azt sugallták, hogy az élesztõ tészta megjelenése négy évezred múlttal jár a múltban. Azonban a pékségek, akik ezt szakszerűen tettek és így megélhettek, csak a Kr. E. 12. században jelentkeztek, ezek első említése ezt bizonyítja. Egyiptom lett az az állam, ahol a friss kenyeret először adták el. Egyiptom civilizációja vált a legnépszerűbb gabonafajták szülőhelyéül. Az emberek azonban otthon sütöttek kenyeret, és csak a huszadik században a pék szakma tömegesé vált.
A szakmáról
Pékségnek hívják azt a személyt, aki a kenyér sütésére szakosodott. Oroszország ideje óta azt hitték, hogy a kenyér szent étel. Képes kielégíteni az éhezést, mivel magas táplálkozási és energiaértékkel rendelkezik. Őseink nagy erőfeszítéseket tettek ennek a tápláló terméknek a készítésére. Nem hiába szóltak a közmondások és a dalok.
Mit csinál?
A pék munkája a pékségben zajlik (pékség, pékség vagy vendéglátó-ipari vállalat). Kenyeret és különféle pékárukat készít.
A pék végzi a kenyér előállításának teljes folyamatát: alapanyagokat készít, tésztát gyúrja, ellenőrzi a tészta és a tészta erjedési folyamatát, formálja, süti és meghatározza a termékek készségét.
A pékek professzionális szintjét és munkahelyi felelősségét képesítésük és rangjuk határozza meg. 6 ilyen kibocsátás van.
professzionalizmus
Fontos, hogy a pék:
- fizikailag rugalmas;
- tiszta;
- figyelmes;
- Felelős
- ügyes;
- beteg;
- lelkiismeretes;
- tiszta;
- képesek logikusan gondolkodni;
- jó motoros memóriájukkal, fejlett szaglásukkal és tapintásukkal, kitűnő vizuális érzékeléssel rendelkeznek.
Szakmai képzés
A hivatalos feladatok szerint a péknek képesnek kell lennie megérteni és:
- a termékek előállítása során bekövetkező kémiai folyamatok jellemzői;
- a nyersanyagok sütés előkészítésének szabályai;
- különféle típusú tészták (keksz, puding, puding és egyéb) darabolására és elkészítésére, töltelékekre stb.
- különböző termékek sütési módjai;
- a teszt-sütés hibáinak kiküszöbölésének módjai;
- a nyersanyagok felcserélhetőségének normái és szabályai;
- egészségügyi normák és gyártási szabályok;
- a késztermékre vonatkozó minőségi követelmények;
- kenyér termékek választéka;
- a késztermékek csomagolási követelményei;
- termékkészítés és félkész termékek felületkezelése;
- eszköz és a berendezés működésének elvei.
Milyen körülmények között zajlik a munka?
A pék munkája nehéz körülmények között zajlik. Ezek magukban foglalják: magas hőmérsékleteket és a főzési technológiából adódó különféle vegyi folyamatokat. Mivel a pékek forró üzletekben kénytelenek dolgozni a vörös-forró sütők mellett, égési sérüléseknek vannak kitéve. A pékség munkavállalói a nap nagy részét lábán töltik. Időnként a fizikai aktivitás a súlyemelésből származik. Ezenkívül a „professzionális” betegségek a liszttel, ételízesítőkkel és élesztőgombákkal való állandó érintkezés révén alakulhatnak ki. Beszélünk asztmáról, allergiákról, rhinitisről, kötőhártya-gyulladásról, varikoos érről, a fertőzött vanília- vagy kókuszdió-por kezelésével járó "szemirritációról". Lehetséges a szív- és érrendszeri megbetegedések megjelenése, ha egy személy folyamatosan érintkezik infravörös sugárzással. Érdemes megjegyezni, hogy a pékek felelősek a hibás termékekért.
Baker munkaköri felelőssége
A pékeknek meg kell érteniük a gyártásban használt mindazok céljait, és ügyesen kell kezelni azokat. Nem kevésbé fontos a termékek kiadási normáinak ismerete és betartása, valamint a gyártott termékek megfogalmazása. Ez viszont annak köszönhető, hogy bármilyen tésztából előállítják a termékek gyártásának technológiáját. A folyamat során a péknek foglalkoznia kell a recept elkészítésével és a forrásanyag kiválasztásával az új kenyértermékek elkészítéséhez. A feladatlistában szerepel a recept betartása, az öntés és a sütés folyamata.
A pékség felvételi követelményei között szerepel a beépített speciális egészségügyi előírások teljes betartása, amelyek garantálják a késztermék minőségét és biztonságát. A pékségben dolgozó személyek előfeltétele a személyes higiénia és a higiénia. Nagy figyelmet fordítanak a rendszeres orvosi vizsgálatokra is. Átadásának eredményei befolyásolják a pékség további munkáját. Rossz egészségi állapot esetén a pék nem térhet vissza kenyérsütéshez.
A pék szakma csak középfokú szakképzettséggel rendelkezők számára áll rendelkezésre. A termékek gyártási folyamatában végzett középmunkához megengedte a középfokú oktatásban dolgozókat.
Fontos, hogy az ember szereti a munkáját. A pék egy kreatív szakma, ahol jó eredményeket kell elérnie a lelkét a munkájában.
Baker utasítása
A pék munkás. Erre a helyre szakképzettséggel, speciális képzettséggel és speciális szakmai tapasztalattal rendelkező személyt fogadnak el. A munkavállalónak rendelkeznie kell az ezzel a szakmával kapcsolatos összes szükséges tudással. Ez mindenre vonatkozik, amely a késztermékek elkészítésének, sütésének és átvételének folyamatához kapcsolódik; munka felszereléssel, biztonsági intézkedések, ipari szennyvízkezelés, tűzvédelem és az állami termékszabványok ismerete.
Ha a munkavállaló jó okból ideiglenesen hiányzik a munkahelyről, a pék összes feladatát az igazgató által kinevezett személyre ruházza át.
Feladatainak ellátása során a péknek támaszkodnia kell az állami törvényekre, a vállalkozás alapszabályára, az igazgató utasításaira és utasításaira, valamint a belső munkatervre.
A sütőipari dolgozó a kijelölt személy alárendeltje. Ez lehet a műhely vezetője, a szervezet igazgatója vagy magasan képzett munkavállaló.
Milyen jogokkal rendelkezik a pék? Joga van menedzsment javaslatokat tenni az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve által leírt tevékenységek és egyéb jogok javítása érdekében.
A pék hivatását jogosan lehet a világ egyik legfontosabbnak tekinteni. A kenyér nélkülözhetetlen és szükséges termék. Ez látható, ha összehasonlítjuk a liszttermékek mennyiségét más termékekkel. A bolygó leggyakoribb termékének elkészítése minden bizonnyal számos finomsággal és árnyalattal társul. A pékek mindezen ismeretekkel és készségekkel rendelkeznek, köszönhetően az embereknek lélekkel készített ételeket esznek.
